18 Mart 2018 Pazar

Kuru Fasulye


Malzemeler :

1.5 Su bardağı kuru fasulye
1 Adet kuru soğan
2 Adet sivribiber
1 Yemek kaşığı salça
1 Yemek kaşığı un
Tuz, Toz biber Pul biber
Et suyu
Sıvı yağ

Yapılışı :

Fasulyeyi yıkıyoruz ardından derin bir tencereye alıyoruz üzerine 6 su bardağı su katıp yumuşayana kadar haşlıyoruz. Yalnız dikkat edelim bu yumuşaklık dişe biraz sert değecek şekilde olacak ki düdüklü tencerede bir kez daha pişireceğiz..

Haşlama işlemi sürerken 1 adet kuru soğanımızı ve biberi ince ince doğruyoruz. Düdüklü tencere içerisine soğan ve biberleri alıyoruz ve 3 yemek kaşığı sıvı yağ ekliyoruz bunlar kavrulana kadar zaman zaman karıştırarark pişiriyoruz. Kavrulan soğan ve biberleri üzerine 1 yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı un (un burada fasulyenin suyunun yoğun ve kıvamlı olmasını sağlayacak) tuz ve baharatlarını ekliyoruz. Bir kere karıştırıp üzerine çay bardağı su katıp biraz pişmesini sağlıyoruz. Ardından haşlanmış fasulyenin suyunu süzerek düdüklü tencereye alıyoruz ve karıştırıyoruz. Önceden hazırlamış olduğumuz et suyunu fasulyelerin üzerine ekliyoruz. Fasulyelerin üzerini biraz geçecek kadar eklemek yeterli olacaktır. Kaynayana kadar arada karıştırarak pişiriyoruz. Kaynama işlemi başladıktan sonra düdüklü tencerenin ağzını kapatıyoruz orta ateşte 15 dk kadar pişiriyoruz.

Pişme işleminin ardına fasulyeyi servis tabağına alıp yanına pirinç pilavı ve turşu ile ikram edebilirsiniz. Afiyet Olsunn 😃

16 Mart 2018 Cuma

Pirinç Pilavı

Kuru fasulye ve Nohut yemeğinin yanında vazgeçilmezi olan pirinç pilavının tarifini yazalım bugün :)😍



Malzemeler :

1 Su bardağı pirinç
1,5 Su bardağı su (Et suyu, Tavuk suyu)
3 Yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz

Üzeri için :

Maydanoz

Yapılışı :

1 Su bardağı pirincimizi soğuk suda iyice yıkıyoruz. Ben sıcak suda bekletmeden direkt yıkayıp pişirmeyi tercih ediyorum çünkü böyle daha tane tane ve tadı daha güzel oluyor.  Pirinçlerimizi yıkadıktan sonra granit yada yapışmaz bir tavaya sıvıyağımızı koyuyoruz ve 1 dakika kadar kısık ateşte yağın ısınmasını bekliyoruz. Arıdından yıkanmış kenarda suyu süzülmüş pirinçlerimizi tava içerisine ilave ediyoruz ve kısık ateşte karıştırarak kavuruyoruz. İlk başta pirinçler birbirine tutacak daha sonra birbirinden ayrılmaya başlayacaklar. Pirinçler birbirinden ayrıldıktan sonra yaklaşık 3 dk daha kavuracağız sonra üzerine tuzunu ilave edip 1,5 su bardağı kaynamış suyumuzu (et suyu, tavuk suyu da olur) pirinçlerin üzerine ekleyeceğiz. Tahta kaşık yardımı ile pirinç su ve tuz karışımını bir kez karıştırıp tavanın ağzını kapatacağız. Burası püf noktası : Kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişireceğiz. Eğer orta ateşte ya da harlı ateşte pişirirsek pirinçler diri kalacak ve pişmeyecektir.

Pirinçler suyunu çektikten sonra tane tane duracaklar. diri görünebilir korkmayın. Ocağın altını kapatıp havlu kağıt koyun, üzerine tavanın kapağını kapatın yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın.
Yarım saatin ardına pirinçlerin kapağını açın ve bir kez karıştırın. Kapağı yarım örterek 10 dk daha dinlenmeye bırakın. Ardından servis tabağına alıp bir demet maydanoz ile süsleyip servis yapabilirsiniz şimdiden deeyeceklere Afiyet Olsun. 😋


15 Mart 2018 Perşembe

Kahvaltı İçin Baharatlı Patates Kızartması



Malzemeler :

3 Adet orta boy patates
Kızartmak için sıvı yağ
Tuz, Toz biber, Pul biber, Nane

Yapılışı :

Patatesleri soymaya başlamadan önce yanmaz yapışmaz bir tava içerisine sıvı yağı koyuyoruz ve ocağın altını yakıyoruz. Sıvı yağ ısınırken patatesleri soyuyoruz ve yıkıyoruz. Yıkanan patatesleri kurulama bezi ile kuruladıktan sonra süslü kesim aleti ile patatesleri resimde gördüğünüz gibi doğruyoruz. Ardından geniş bir kab içerisine doğramış olduğumuz patatesleri alıyoruz üzerine tuz ve baharatları ekliyoruz. sonra ısınan sıvı yağ içerisine patateslerin bir kısmını, tava alırsa tamamını ekliyoruz ve rengi tam olarak koyu sarı olana kadar kızartıyoruz. Kızaran patatesleri havlu kağıt serilmiş kab içerisine alıyoruz ve oradan da servis tabağına geçiriyoruz. Tadı muhteşem olan özellikle de çocukların çok sevdiği bu papatesin yanına yoğurt, mayonez ve ketçap koyarak servis edebilirsiniz.😋😋😋

Sabah Kahvaltılarının Vazgeçilmezi Patates Ezmesi

Sabah kahvaltılarında bir gece önceden de hazırlayıp ertesi gün için hazır edebileceğimiz ya da günü birlik hazırlayabileceğimiz bir tarif...

Malzemeler :

2 Adet orta boy patates
3 Yemek kaşığı sıvı yağ
1 Adet büyük boy soğan
Tuz, Toz biber, Pul biber, Karabiber

Yapılışı :

2 Adet patatesi yıkayalım. Sonra düdüklü tencere içerisine patatesleri koyalım. Üzerini geçecek kadar su koyup kaynayana kadar ağzı açık, kaynadıktan sonra da düdüklünün ağzını kapatarak yaklaşık 15 dk papatesleri haşlayalım. Haşlanma sürecinde soğanın kabuklarını soyup soğanları küçük küçük doğrayalım. Tava içerisine sıvıyağı ekleyelim soğanları koyalım ve tavanın ağzını kapatarak ( arada karıştırarak) soğanları kavuralım. Düdüklü tencere içinden haşlanıp çıkarttığımız patateslerin kabuklarını soyalım ve çatal yardımı ile sıcak halde iken patatesleri ezelim. ezilmiş patatesleri kavrulan soğanların üzerine ekleyelim ve bir süre de bu şekilde kavuralım. Ardından Patatesin üzerine tuz ve baharatları dilediğimiz miktarda ekleyelim. Bir süre daha kavuralım ve tahta kaşık yardımı ile de biraz daha ezelim. Pişen patates ezmesini sıcak sıcak tabağa koyup servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...





Kayseri'nin Meşhur Tatlısı Aside



Malzemeler :

1 Çay bardağı pekmez
1,5 Çay bardağı su
1,5 Yemek kaşığı un
1,5 Yemek kaşığı sıvı yağ
Hindistan cevizi

Yapılışı :

Derin bir kabın içerisine pekmez ve unu koyup tortu kalmayacak şekilde homojen şekilde karıştıralım. Ardıdan 1,5 çay bardağı suyu ekleyip daha cıvık hale getirelim. Sonra teflon ya da granit tava içerisine 1,5 Yemek kaşığı sıvı yağı ekleyip biraz ısınmasını bekleyelim. Sonra hazırladığımız pekmez karışımını tava içerisine boşaltalım. Orta ateşte karıştırarak pişirelim. Pişmeye başladıkça buharlaşmanın ve unun etkisi ile koyulaşmaya başlayacaktır. Biraz koyulaşınca ocağın altını kapatalım ve sıcağı ile tabağımıza dökelim. Tabakta beklerken de bir miktar koyulaşacaktır. Sonra üzerine süslemek için hindistan cevizi dökelim. Ilık halde servis yapalım. (Dileyen soğuk servis de yapabilir fakat ben ılık servis yapmayı herzaman tercih ediyorum.)

Deneyeceklere Afiyet Olsun...



Pırasa Yemeği



Malzemeler :

Yarım kilo pırasa
Yarım çay bardağı pirinç
1 Adet büyük boy soğan
4 Yemek kaşığı zeytinyağı
1 Yemek kaşığı domates salçası
Tuz, Toz biber, Pul biber
Su
Limon

Yapılışı :

İşe pırasaları yıkamakla başlayalım. Pırasaların iç ksıımlarında toplak kalıntısı kalacağı için dikkatli biçimde yıkayalım ve suyunun süzülmesi için kuru bez üzerine koyalım ve suyu süzülsün.
Sıra geldi soğanları doğramaya.. Soğanları da ince ince doğradıktan sonra çelik tencerenin içerisine koyalım 4 yemek kaşığı zeytinyağını da üzerine ekleyerek soğanlar pembeleşene kadar kavuralım. Soğanlar da kavrulurken bir yandan da pırasaları doğrayalım. Kavrulmuş soğanların üzerine pırasaları ekleyelim ve onları da yaklaşık 10 dakika kadar kavuralım. Sonra üzerine 1 Yemek kaşığı Domates salçasını tuz ve baharatları da ekleyelim ve 2 dakika kadar daha kavuralım. Sonra yıkanmış yarım çay bardağı pirinçleri de tencemize ekleyelim. Ardından pırasaların üzerini geçecek kadar kaynamış su ekleyelim ilk başta harlı ateşte sonra normal ateşte pişirelim. Pişirme işlemine yarım saati geçtikten sonra kontrollü şekilde bakalım ve pişince ocağın altını kapatalım. 1 Saat kadar dinlendirdikten sonra servis yapalım. Yemek servis tabağına yemeğimizi aldıktan sonra üzerine biraz taze limon sıkalım.
 Afiyet Olsun 😃😃😃


Ayva Tatlısı



Malzemeler : 

3 Adet orta boy ayva
12 Yemek kaşığı şeker
Ayva çekirdekleri
Su

Üzerine :

Krem şanti ya da kaymak

Yapılışı : 

Ayva tatlımızın yapımına ayvaların kabuklarını soyarak başlıyoruz. Kabuklarını soyduktan sonra baş kısımlarını kesip atıyoruz ve ayvaların her birini ortadan ikiye bölüyoruz. Ardından orta kısımlarını bıçak yardımı ile oyuyoruz. İçerisinden çıkan çekirdekleri bir kenara ayırıyoruz ki pişme esnasında ayvaların içlerine koyacağız ve ayvalarımıza renk verecek. Ortaları oyulmuş ayvaları bir tencere içerisine diziyoruz. Ayva alt kısımları yuvarlak olduğu için tencerde düz durmayabilir. Bu yüzden ayvaların alt kısımlarını biraz keserek düzleştiriyoruz ve tencereye tam oturmasını sağlıyoruz.

Ayvalarımız tencerede yerini aldı sırada, ayva çekirdeklerini ava içlerine eşit şekilde pay etmeye. Çekirdekleri de koyduktan sonra her bir ayva içerisine 2 yemek kaşığı şeker koyuyoruz. Ben öyle yemek kaşığını dolu dolu koymadım, biraz silkeleyerek koydum şeker oranı çok güzel oldu. Eğer siz bol şekerli seviyorsanız yemek kaşığını tepeleme doldurarak şeker ekleyebilirsiniz. Ardından ayvaların yarısına gelecek kadar su ekliyoruz ve tencerenin ağzını kapatıyoruz. İlk önce ayva içerisindeki su kaynayana kadar harlı ateşte, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 1 saat 20 dakika ayvalar yumuşayıp renk alana kadar pişiriyoruz. Ayva cinsine bağlı olarak bu pişirme süresi uzayada bilir kısaladabilir. 1 Saat pişirdikten sonra ara ara pişip pişmediğini kontrol etmekte fayda var 😄

Ayvalar piştikten sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz. Buda yaklaşık 2 ila 3 saati buluyor. Benim tavsiyem ise piştikten sonra 1 gece dinlendirmeniz. Çünkü dinlendikçe tadı daha da güzelleşiyor. Dinlenen ayvalarımızı servisini yapacağımız tabağa alıyoruz. Ayvaların oyuk kısımlarına tenceredeki sostan ekliyoruz ardından üzerine krem şanti ya da kaymak ile süseyip servis yapabilirsiniz. (Dilerseniz bunların da üzerine şam fıstığı dökebilirsiniz).

Deneyeceklere şimdiden Afiyet Olsunnn.. 😋😋😋😋😋😋



7 Mart 2018 Çarşamba

Triliçe

Malzemeler :

4 Adet yumurta
1 Su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
1/2 Çay bardağı ılık su
1,5 Su bardağı un
Çeyrek çay kaşığı tuz
1 Pakat kabartma tozu
1 Paket vanilya

Sütlü Şerbet İçin Malzemeler :

4 Su bardağı süt
1 Paket sıvı krema
3 Yemek kaşığı şeker

Karamel Sos İçin Malzemeler :

1 Su bardağı toz şeker
1 Tatlı kaşığı tereyağı
1 Su bardağı su
1 Yemek kaşığı tepeleme nişasta




Yapılışı :

İlk önce 4 adet yumurtanın sarısı ve beyazlarını birbirinden ayıralalım ve ayrı kaplara koyalım. Yumurtanın beyazlarını aldığımız kaba çeyrek çay kaşığı tuzu ekleyip mikser yardımı ile çırppmaya başlayalım. Yumurtalar kar gibi bembeyaz olana kadar çırpalım yumurta kabını ters dönderdiğimizde yumurtalar dökülmeyecek kıvamda olsun.

Diğer tarafta 1 su bardağından 1 parmak eksik şeker ile yumurtanın sarılarını çırpmaya başlayalım. Şeker ile yumurta iyice karışınca içerisine yarım çay bardağı ılık su dökelim ve biraz daha çırpalım. 1,5 Su bardağı un, 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilyayı da ekleyerek mikser ile çırplım.

İlk başta çırptığımız yumurta beyazlarını bu yumurta sarılarının olduğu karışıma bir spatula yardımı ile kaşık kaşık ekleyelim ve her bir kaşık eklememizde köpüğü içine yavaşça yedirelim. Daha sonra büyük kare borcamın içine yağlı kağıt serelim (Yağlı kağıt yoksa borcamın içini fırça yardımı ile yağlayabilirsiniz) üzerine hazırladığımız kek karışımını döküp eşit miktarda borcam içerisine yayalım. Önceden ısıtılmış 160 ºC fırına verelim. Yaklaşık 40 dk pişirelim. Kekin pişip pişmediğini kürdan batırarak test edelim...

Sütlü şerbeti için ; derin bir kap içerisine 4 su bardağı süt, 1 paket sıvı krema ve 3 yemek kaşığı toz şeker ekleyelim. Şeker eriyene kadar iyice karıştıralım. (Şerbeti ısıtma ya da kaynatma yapmayacağız.)

Kek piştikten sonra fırından çıkartıp soğumaya bırakalım. Daha sonra borcamı ters çevirip keki borcam içerisinden çıkartalım. Kek üzerindeki yağlı kağıdı alalım ve kekin sütlü şerbeti içerisine iyice çekmesi için kürdan yardımı ile kek üzerine delikler açalım. Ardından borcama tekrar yerleştirelim. Ardından sütlü şerbetimizi soğuyan kekin üzerine kepçe yardımı ile her tarafına eşit olacak şekilde dökelim. Şerbeti döktükçe kekte bir kabarma söz konusu olacak ve şerbet keke tam gelecek 😋

Sıra geldi Karamel Sosu hazırlamayaaa 😃😃

Sosu hazırlamak için ; orta boyda çelik bir tencereye ihtiyacımız olacak. Bu tencereye 1 su bardağı toz şekeri koyalım kısık ateşte karamelize olana kadar yani hafif kırmızı renk alana kadar eritelim ve bu esnada şekeri karıştıralım. Şekeri karıştırırken istenilen rengi almışsa fakat halen erimeyen şeker parçacıkları varsa tencereyi bir kenara alalım ve karıştırmaya ve kaşık yardımı ile bunları ezmeye çalışalım. bütün şeker homojen biçimde eriyince tencereyi tekrar ocağa alalım ve 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyelim eriyene kadar karıştıralım. Tereyağı da eridikten sonra 1 su bardağı suyu şekerin üzerine ilave edelim. Suyu ekledikten sonra karıştırmaya devam edelim ki topaklanmaların önüne geçebilelim.. Karamel sos kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısalım.

Derin bir kase içerisine 1 yemek kaşığı tepeleme nişasta, nişasta üzerine de 1 su bardağından 2 parmak eksik su dökerek karıştırmaya ve nişastanın erimesini sağlayalım.(Nişasta sıcak su ile sirekt buluşursa topaklanma yapar fakat soğuk su ile topaklanma yapmadan homojen bir şekilde karışır. Bu yüzden ayrı kapta nişasta ve suyu karıştırıyoruz.)  Hazırladığımız nişastalı karışımını kaynayan karamel sos içerisin yavaş yavaş ilave edelim, kaynamaya başlayana kadar karıştırma işlemine de devam edelim. Karamel sos kaynamaya başladıktan sonra süre tutup 1 dakika kadar kaynatıyorux ve ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. Sos soğuma esnasında daha koyu kıvam almaya başlayacaktır ve bu esnada üzerinin kabuklanmaması için ara ara karıştırmayı da ihmal etmeyelim.

Soğutup hazırlamış olduğumuz karamel sosu, şerbetini iyice çeken kekin üzerine yavaşça döküp yayıyoruz. Triliçenin üzerine şekil vermek isterseniz de süt ile hazır krem şantiyi ayrıbir kapta çırpalım. Ardından kremayı sıkma torbasına koyup ince şeritler halide kekin üzerine sıkalım. Sonra kürdan yardımı ile ileri geri yaparak şekil verelim. Yine süslemek için borcam kenarına şerit halinde hindistan cevizi dedökebilirsiniz.

Hazırladığımız triliçeyi 5-6 saat ( Eğer vaktiniz var ise 1 gece ) buzdolabında dinlenmeye bırakın. Çünkü triiçe dinlendikçe lezzeti artan bir tatlıdır. Ardından dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Deneyeceklere Afiyet Olsun...






Tereyağlı Mercimek Çorbası

Malzemeler :

1 Su bardağı kırmızı mercimek
1 Adet orta boy patates
1 Adet orta boy soğan
2 Yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz

Üzeri için : 

Yarım yemek kaşığı tereyağ
1 Çay kaşığı nane

Yapılışı :

    İlk önce soğanları ve patatesleri soyup doğrayalım. Düdüklü tencerenin içerisine 2 yemek kaşığı sıvı sağı ekleyip üerine doğradığımız patates ve soğanları ekleyelim. Ardından orta ateşte kavuralım. Soğanlar pembeleşip patatesler yumuşayınca üzerine yıkanmış 1 bardak kırmızı mercimeği ekleyelim ve karıştıralım. Ardından mercimeklerin üzerini bir miktar geçecek kadar sıcak su koyalım. Kaynayınca düdüklünün ağzını kapatalım ve 20 dk pişirelim. Pişen çorbanın ağzını açıp blender'den geçirelim. (Eğer koyu olmuşsa üzerine kaynamış su ekleyip biraz daha kaynatabilirsiniz.)

    Çorbamız piştikten sonra sos tavasına yarım yemek kaşığı tereyağını koyalım ve eritelim. eriyen yağın üzerine 1 çay kaşığı nanemizi ekleyelim ve karıştıralım. Sonra pişen çorba üzerine sosumuzu dökelim ve karıştıralım.

    Çorbamız servise hazırdır. Artık çorbayı kaselere alıp mis kokulu çorbamızı servis edebilirsiniz. Deneyecklere şimdiden Afiyet Olsun 😍😋😋😋😋



5 Mart 2018 Pazartesi

Şekerpare

Malzemeler : 

250 gr yumuşak tereyağı ya da margarin
3 Adet yumurta  ( 1 tanesinin sarısını ayırın üzerine sürülecek)
1 Çay bardağı hindistancevizi
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı irmik
Yarım çay bardağı pıdra şekeri
1 Adet vanilya
1 Adet kabartma tozu
3 Su bardağı un ( Herkeste aynı etki olmuyor. Unu kontrollü şekilde ekleyelim. Kurabiye hamuru gibi olacak hamuru)

Şerbet Malzemeleri :

4 Su barağı şeker
3,5 Su bardağı su
1 Dilim ince limon
Not : Su bardağının ölçüsü 250 ml

Hazırlanışı :

İlk önce şerbetten başlayalım. Şerbet malzemelerini ocağa koyun. Kaynamaya başlayınca burası püf noktası 👌 10 dakika kaynatın, süre bitince ocaktan alın kenara koyun ve ılımasını bekleyin.

Şimdi tatlı hamurunu yapmaya geçelim. Fırını 200 dereceye ayarlayalım ısınsın. Bir kabın içine un ve kabartmatozu hariç bütün malzemeleri koyun, çırpma teli ile çırpalım. Ardından yavaş yavaş un ve kabartmatozunu ilave edelim. Çırpma teli ile karışmayacak noktaya gelince un ilavesi yaparak el ile yoğurmaya başlayalım. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ettiğimizde yoğurma işlemini tamamlayalım. Bir yandan fırın tepsisini yağlayalım. Hamurdan küçük bezeler alalım. Resimde gördüğünüz aparatın üzerine hamuru koyun ve üzerinde yayın. sonra bir taraftan bailayarak sonuna kadar yuvarlayın. Resimdeki gibi kıvırın ve yağlı tepsiye dizin. Sonra yumurta sarısını fırça yardımı hamurun üzerlerine sürün. önceden ısıtılmış fırına tepsiyi sürün. Altı üstü kızarana kadar tatlıyı pişirin. Pişen tatlıyı fırından çıkartın üzerine ılımış olan şerbeti dökün. (Tatlı sıcak şerbet ılık olacak ). Yaklaşık 2 saat dinlendikten sonra servis edebilirsiniz. Şimdiden Afiyet Olsun..... 😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊






Kafkas Salatası


Malzemeler :

1 Çay bardağı bulgur
1 Çay bardağı pirinç
1 Çay bardağı şehriye ( Ya da Kuskus)
2 Yemek kaşığı domates püresi
1 Adet soğan
2-3 Tutam dereotu
1 Adet küçük boy havuç
5 Çay bardağı su
Tuz
Zeytinyağı

Yapılışı :

İlk olarak soğanın kabuğunu soyup ince ince doğrayın. Ardından havuçları rendeleyin.

Diğer yandan bir tava içerisine 1 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya koyun. Üzerine arpa şehriyeleri ya da kuskusu atın ve rengi kahverengi olana kadar kavurun.

Daha sonra geniş bir tencereye biraz zeytinyağı koyun üzerine ince ince doğranmış soğanları ekleyin ve 1 dakika kavurun. Ardından rendelenmiş havuçları ekleyin 2-3 dakika kavurun. Sırası ile domates püresi, karulmuş arpa şehriye (ya da kuskus), yıkanmış pirinç ve bulgurları da ekleyip karıştıralım.

Üzerine sıcak suyu döküp tuz ve karabiber koyup son kez karıştıralım. Tencerenin kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişirelim.

Pişen kafkas salatasını geniş bir kaba alalım ve soğumaya bırakalım. Sonra ince ince doğranmış dereotunu da ekleyip karıştıralım. ( Arzuya göre maydonoz ve taze soğan ekleyebilirsiniz.)
           
                    Salatamızı servis tabağına koyup servis yapabilirsiniz.

                                      ..........Afiyet Olsun.......